Sul numero di ottobre 2023 di Dimensione Agricoltura la rubrica di ricette propone lo spezzatino di pecora in umido.
Gli ingredienti per questa preparazione li trovate nei mercati contadini de La Spesa in Campagna. Elenco dei mercati cliccando qui
La ricetta di questo mese arriva da Campi Bisenzio. Un piatto della tradizione campigiana, realizzata da Raffaele Bomparola, dell’Azienda Agricola Orto di Casaglia (Via di Casaglia, Calenzano, FI).
Nei mercati contadini della Cia Toscana Centro trovate sempre prodotti freschi, di stagione e di filiera corta. Vieni a trovarci, trovi tutti gli orari qui: www.ciatoscanacentro.it/mercati
INGREDIENTI
(per 4 persone)
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1 kg di spezzatino di pecora; 660 ml di passata di pomodoro; cipolla, sedano e carota; sale e pepe q.b.; olio extravergine di oliva; vino rosso.
PREPARAZIONE
Tritare abbondante cipolla, sedano e carota, mettere tutto in una capiente casseruola e far soffriggere in olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto è pronto aggiungere lo spezzatino di pecora. Far rosolare senza fare asciugare l’acqua che “tira fuori la carne” e bagnare con vino rosso (massimo mezzo bicchiere). Non appena evapora la parte alcolica aggiungere il pomodoro (passata o polpa o pelati schiacciati a mano).
Cucinare a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, aggiungendo via via l’acqua o meglio il brodo ottenuto con i ritagli dello spezzatino. Aggiustare di sale e pepe.
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